Lactose

Lactose : n.m.  Le lactose est le sucre naturel du lait ; C’est un glucide présent dans le lait de tous les mammifères, hydrolysable en glucose et galactose. Le lactose est donc le sucre qui explique la saveur douce du lait.
L’affinage fait disparaître la majeure partie du lactose, les fromages frais en contiennent donc beaucoup alors que les pâtes fermes ou dures n’en renferment pratiquement plus.