Pasteurisation

Pasteurisation : n.f.  La pasteurisation est un procédé ou opération thermique consistant à chauffer le lait puis à le refroidir brusquement afin d’y détruire les germes pathogènes (agents, bactéries, microbes).

– Pasteurisation basse : 63°C durant 30 minutes.
– Pasteurisation haute : 73-74°C durant 20 secondes.
– Flash-pasteurisation : 85-90°C.

Elle est suivie d’un refroidissement rapide à 4°C.

(Voir article complet Pasteurisation,  Flash-pasteurisation et Thermisation sous Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine).