Pâte filée

Pâte filée : locut.  La pâte filée est une expression qui vient de l’italien « pasta filata ». Pâte chauffée et travaillée à la main ou mécaniquement jusqu’à l’obtention d’un ruban qui est ensuite étiré (filé) et coupé avant d’être pressé dans des moules de formes diverses. Le caillé a été soumis à une température proche de l’ébullition afin d’obtenir une pâte élastique et étirable
La pâte filamenteuse et élastique obtenue est celle du fior di latte, du caciocavallo, de la mozzarella, du provolone, etc.