Pâte molle à croûte lavée

Pâte molle à croûte lavée : locut.  Les pâtes molles sont de pâtes fabriquées à base de lait cru ou pasteurisé mais non enrichi de crème et ne dépassant pas 50% de matière grasse. La croûte est fréquemment lavée afin de faire pénétrer le sel dans la pâte.
Ces fromages (époisses, herve, maroilles, munster) exigent un affinage long et lent afin que les acides gras s’oxydent, développant une saveur et une odeur plus forte que les fromages à croûte fleurie.