Pâte molle à moisissures internes (ou pâte persillée)

Pâte molle à moisissures internes (ou pâte persillée) : locut.  Les pâtes molles à moisissures internes sont des pâtes dont le caillé, ni divisé ni réchauffé, a été égoutté puis malaxé mécaniquement ou à la main, salé dans la masse et ensemencé de pénicillium. La pâte est piquée à l’aide de grandes aiguilles afin de favoriser la pénétration de l’air et stimuler le développement des moisissures qui se manifestent par des veines bleues caractéristiques (bleus d’Auvergne, fourme d’Ambert, roquefort).