Pâte molle à moisissures internes (ou pâte persillée)

Pâte molle à moisissures internes (ou pâte persillée) : locut.  Les pâtes molles à moisissures internes sont des pâtes dont le caillé, ni divisé ni réchauffé, a été égoutter puis malaxé mécaniquement ou à la main, salé dans la masse et ensemencé de pénicillium. La pâte est piquée à l’aide de grandes aiguilles afin de favoriser la pénétration de l’air et stimuler le développement des moisissures qui se manifestent par des veines bleues caractéristiques (bleus d’Auvergne, fourme d’Ambert, fourme de Montbrison, roquefort).