Penicillium Glaucum : locut. Le penicillium glaucum est une champignon utilisé pour développer la moisissure dans les fromages bleus. Exemple : le fromage de type gorgonzola.
Plus doux que le Penicillium Roqueforti. Le fromage Stilton incorpore à la fois ce champignon et le Penicillium Roqueforti.