Piaulage

Piaulage : Le terme « piaulage » s’emploie uniquement pour le rocamadour qui est un petit palet blanc de chèvre du Quercy (région du Sud-ouest de la France), qui doit de préférence se déguster lorsqu’il a une pâte élastique et crémeuse, c’est à dire lorsqu’il « piaule », entre la croûte et le cœur du petit fromage.
Le piaulage désigne une peau qui glisse sur la pâte et n’est plus solidaire ce qui fait apparaître une couche crémeuse et luisante, un peu collante et coulante, plus ou moins développée entre la peau et la pâte.