Propionique

Propionique : adj.  Le terme « propionique » s’applique à la culture qui fabrique de l’acide propionique, principalement de l’espèce Propionibacterium freudenreichii. Acide saturé, le premier de la série des acides gras, présent dans de nombreux organes animaux et végétaux, constituant une étape intermédiaire dans la transformation de certains acides aminés en glycogène. On l’utilise pour fabriquer des essences de fruits artificielles (esters méthylique, éthylique, amylique).
A l’état libre ou sous forme de propionates, il est utilisé comme agent conservateur de différentes denrées, par exemple des fromages. Il joue également un rôle dans la préparation d’arômes artificiels.