Ressuyage

Ressuyage : n.m.  Le ressuyage est une étape complétant la phase d’égouttage du fromage qui permet l’implantation des microorganismes utiles. Le séchage permet également de diminuer la quantité d’eau du produit et peut durer de 1 à 3 jours à 14-16°C (avec une humidité relative de 75 à 85%).