Saumure

Saumure : n.f.  La saumure est une solution à base d’eau et de sel avec laquelle on frotte les fromages ou dans laquelle on plonge les fromages à pâte dure ou demi-dure afin de durcir la croûte et ainsi de mieux les conserver jusqu’à donner une croûte morgée (Voir Morgée).