Bicolore : adj. « Bicolore » est l’aspect que revêt un fromage à pâte dure, parfois à pâte pressée non cuite, dont la partie périphérique est plus claire que le centre. C'est un accident dû à la séparation des matières grasses par le sérum lorsque le pressage est mal conduit. Cet accident se produit également quand on mélange les laits de vache à du lait de chèvre ou de brebis et qu'on laisse le fromage sécher....
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.