Ail des ours

Ail des ours : L’ail des ours (famille des Liliacées – Allium ursinum) ou ail sauvage est une jolie plante qui pousse en grand nombre dans les sous-bois humides ou en bordure des ruisseaux, les premières feuilles sortent début mars, elle fleurit début mai, courant juin. Puis, les feuilles, qui ressemblent à celle du muguet, se flétrissent et la plante disparaît. La feuille d’ail des ours à une consistance délicate comme une feuille de laitue, délicate odeur d’ail en froissant les feuilles. On se sert aussi des ses petites fleurs blanches en décoration culinaire. On fait aussi de la purée d’ail des ours qui donne un condiment pour accompagner la viande (agneau par exemple) ou le poisson. En Suisse, on en parfume la tomme vaudoise.