Aubépine

Aubépine : L’aubépine (Nom botanique : Crataegus) est un genre d’arbres ou arbustes épineux de l’hémisphère nord appartenant à la famille des Rosacées. L’aubépine est parfois appelé « cenellier » et ses fruits des cenelles. On la surnomme également « épine blanche ».
Le nombre d’espèces appartenant au genre est difficile à déterminer compte tenu de la facilité avec laquelle les différentes espèces d’aubépines s’hybrident entre elles en générant des variétés polyploïdes se reproduisant par apomixie. La classification dépend donc des différentes interprétations taxonomiques et varie de 200 à 1200 espèces sans compter les cultivars ornementaux.
Avec les fleurs d’aubépine ou ses baies, on fait de la gelée ou de la marmelade, de la liqueur.