Bourrache

Bourrache : (Mot venant de l’arabe abu rach signifiant « père de la sueur » à cause des ses propriétés sudorifiques). La bourrache officinale (autres appellations boursette, bourrage, pain des abeilles, langue de bœuf) est une plante des lieux incultes (famille des Boraginacées– Nom botanique : Borago officinalis L.) à fleurs bleues, blanches ou rouges éclatantes ayant 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. C’est la raison pour laquelle elle accompagne souvent les huîtres.
Ses feuilles sont utilisées en tisane (bourrache officinale) ou pour faire de l’huile.
Les fleurs de bourrache ont une odeur légère, proche du concombre et de l’huître.
On peut en mettre aussi dans les boissons fraîches et les cocktails pour la couleur.
On utilise les jeunes feuilles hachées pour parfumer les salades, les sauces et les vinaigrettes.
Les Allemands utilisent les feuilles dans les potées, les Espagnols et Italiens avec les légumes et les Orientaux les farcissent comme les feuilles de vigne.
Les fleurs de bourrache servent aussi à faire des beignets ou confites à décorer la pâtisserie mais elles se consomment aussi natures.