Capucine

Capucine : La capucine est une plante tendre et vivace. De la famille des Tropaéolacées ( nom botanique : Tropaeolum majus), la capucine est originaire du Pérou et de la Bolivie. Elle est surtout cultivée comme plante ornementale.
Riche en vitamine C, toutes les parties de la capucine (fleurs, feuilles et graines) peuvent être utilisées et consommées car elles possèdent un goût poivré proche de celui du cresson de fontaine. Piquantes et fortes en goût, feuilles et fleurs sont agréables à ajouter dans les salades. L’éperon des fleurs à un goût corsé, proche du cresson, très original : sucré/salé et piquant fort à la fois.
On utilise la capucine en salade, farcie ou confite, en beignets, en beurre composé et même en glace.
Les boutons floraux et les graines encore tendres confits dans du vinaigre à l’estragon peuvent remplacer les câpres. La capucine tubéreuse du Pérou fournit des tubercules qu’on peut confire comme des pickles et que l’on sert en hors-d’œuvre ou pour accompagner du poisson ou des viandes grillées.