Lavande

Lavande : La lavande est un arbrisseau vivace (familles des Lamaciées ou Labiées – Nom botanique : Lavandula), aux fleurs bleues en épi, très odorantes, qui croît en abondance dans les terrains calcaires de Provence et des Alpes.
En cuisine, on se sert des graines de lavande pour parfumer un fromage de chèvre, un rôti de cabri ou un sauté d’agneau.
Le miel de lavande est utilisé pour laquer un travers de porc, une cuisse de canard ou accompagner du foie gras. On le trouve aussi dans un confit d’oignons.
L’essence de lavande peut parfumer une salade de melon ou de nectarines.
Les fleurs fraîches de lavande peuvent décorer une crème brûlée ou une tatin aux pêches.
On fait aussi un sorbet ou une glace à la lavande, une gelée et une confiture de lavande.