Violette

Violette : La violette est une petite plante herbacée annuelle (famille des ViolacéesViola odorata ou Violetta cornuta). Ses fleurs à courte tige sont violettes ou blanches, solitaires, à cinq pétales, très odorantes. La violette odorante est utilisée dans la composition de sirops adoucissants. Les feuilles sont aussi comestibles. On en fait aussi de la tisane.
Essence de violette utilisée en parfumerie, en teinturerie et en confiserie.
En cuisine : salade composée, vinaigre, beurre, vinaigre, gelée, soupe froide.
En pâtisserie et desserts : confiture, salade de fruits, fleurs cristallisées, décors en sucre mais aussi glace et sorbet, pouding au riz,…
La violette de Toulouse (ville du sud de la France) est très réputée.
Boissons : sirop, thé, tisane, punch.