Camembert de Normandie : « Camembert de Normandie » est une appellation fromagère française désignant un fromage de lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie fabriqué en Normandie, protégée en France depuis 1982 par une appellation d’origine contrôlée et dans l’ensemble des pays de l’Union européenne par une appellation d’origine protégée (AOP). Camembert est aussi un petit village en Basse-Normandie où le fromage aurait été originellement fabriqué (Voir carte de la commune de Camembert ci-dessous).
Sa production représente 4,5 % de la production totale des camemberts fabriqués en France.
Le camembert de Normandie a la forme d’un cylindre de 10,5 à 11 cm de diamètre, de 3 cm d’épaisseur et pèse 250 g minimum, poids net à l’emballage. Il a 45 % de matières grasses minimum sur extrait sec, soit seulement 22% sur le produit fini et un poids total de matière sèche supérieur ou égal à 115 g par fromage. La croûte fleurie blanche peut être tachetée de rouille, selon le degré d’affinage.
« La pâte [est] (…) ivoire à jaune clair ; affinée à cœur, elle est lisse et souple. » ‘Décret no 2008–984 du 18 septembre 2008.
Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois. Il faut 2,2 l de lait pour fabriquer un camembert de Normandie.
Image du fromage camembert : Symbole de son aura auprès du consommateur, il existe des collectionneurs de boîtes de camembert, les tyrosémiophiles. Avec la baguette de pain, le camembert est un symbole international de l’image et de l’esprit français.
Voir Camembert et Camembert fermier.
Voir aussi Camembert sus Argot de bouche.
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « …Cela valait pour tous les fromages français : mais nous étions en Normandie souligna-t-il avec pertinence et la task force qu’il envisageait de mettre en place aurait pour première ambition de promouvoir les seigneurs de la trilogie normande : le camembert, le pont-l’évêque et le livarot. » in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).