Son aire d'appellation couvre environ la moitié nord-ouest de la Côte-d'Or, deux cantons de la Haute-Marne et trois cantons de l'Yonne.
Son nom est celui du village d'Époisses, situé dans l'ouest de ce territoire.
Historique : Ses origines remontent au XVIe siècle, il aurait été créé par une communauté de moines cisterciens (*)...
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