Abricot sec

Abricot sec : En France et en Europe en général, les abricots secs sont tous importés, de Turquie pour les meilleurs d’entre eux, mais aussi d’Iran, de Californie et d’Australie.
Comme pour tous les fruits secs, la perte d’eau due au séchage entraîne une augmentation de la valeur énergétique (à poids égal, l’abricot sec apporte plus de calories que l’abricot frais).
Les abricots secs se dégustent tels quels, mais ils doivent être réhydratés dans de l’eau tiède pendant deux heures au minimum avant d’être cuisinés.
Parmi les régions célèbres pour leurs abricots séchés : le Ladakh, en Inde, l’Aurès, en Algérie où abricot sec se dit « afermas » en chaoui.
Voir Abricot.

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