Ail rouge de Sulmona

Ail rouge de Sulmona : locut.  Comme le nom le suggère, la culture de cet ail est localisée dans la zone de la commune de Sulmona, qui est une ville de la province de l’Aquila dans la région Abruzzes en Italie.
Il appartient au groupe des ails roses. La couleur rouge vineux caractérise seulement la dernière tunique de la bulbille, tandis que les tuniques extérieures sont blanches.
L’ail de Sulmona représente le seul écotype italien qui émet des hampes florales tous les ans. Suivant une tradition typique de la zone de Sulmona, ces dernières peuvent être recueillies en petits bouquets avant la floraison au mois de juin, bouillies et conservées en huile, avant d’être consommées en tant que garniture sous le nom de castratelli, tolle, ou zolle.
La haute teneur en principes actifs confère au produit un arôme et une saveur particulièrement piquants. La culture de l’ail dans la plaine de Sulmona constitue une tradition ancienne et solide, comme l’attestent de nombreux témoignages locaux