Amchoor

Amchoor : n.m.  L’amchoor (ou amchur) est une épice originaire d’Indonésie. Elle est fabriquée à partir de poudre de mangue verte sauvage particulièrement utilisée en Indonésie et en Inde dans le célèbre Chal Masala composé de menthe, gingembre, ajowan, cayenne, sel, graines de grenades, graines de cumin. Cette poudre beige claire apporte une saveur aigrelette et rafraîchissante utilisée seule ou dans un mélange. Elle est intéressante dans une vinaigrette, dans une nage de légumes, dans un court-bouillon de poisson, peut-être dans un petit beurre ou pour remplacer le citron ou le vinaigre.
Elle a un goût aigrelet, un peu acide, avec une note de résine et est utilisée pour attendrir les viandes. On l’utilise également dans les plats végétariens avec des légumes comme les ocras, les salades, les dahls ou les chutneys, les marinades, les currys, les soupes.

Poudre d’amchoor

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