Arôme

Arôme : n.m.  Un arôme est la senteur d’un aromate, c’est-à-dire celle d’une plante d’odeur agréable (plante aromatique  ou herbe aromatique). Un arôme est dû à un mélange de molécules odorantes, parfois appelées « composés d’arômes ». Dans la bouche, l’aliment est réchauffé, mastiqué et agité, ce qui libère davantage de molécules volatiles et très différentes qui arrivent au nez.
Mais l’arôme ne se développe pas aussitôt en bouche, et sa perception peut changer. C’est pourquoi on parle de notes aromatiques dominantes de tête, de corps ou de queue.
Voir Arôme sous Dictionnaire des termes organoleptiques.