Artichaut violet

Artichaut violet :  Le petit artichaut violet devient artichaut « bouquet », comme on le désigne dans le Midi de la France, l’Espagne et l’Italie.
Lorsqu’il est plus petit, on préfère l’appeler « Poivrade ».
On le surnomme, selon la région, l’artichaut niçois, le proton d’Espagne, l’artichaut d’Italie.
C’est un artichaut qui se vend généralement à l’unité et fait dans les 60 g.
Il envahit les marchés de mars à mai, puis de septembre à décembre.
On peut le manger cru mais il est moins goûteux et moins tendre que l’épineux.
On tourne l’artichaut bouquet comme tous les artichauts.
On peut ensuite le farcir, le préparer en barigoule, le réduire en crème chaude ou froide. On peut juste l’émincer et le poêler à l’huile d’olive et on ajoute, si on le désire, une poignée de mesclun frais dans la poêle à la dernière minute.

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