Aspérule

Aspérule : n.f.  L’aspérule est une petite plante (famille des Rubiacées – Nom botanique : Asperula odorata L.), dans les sous-bois du nord et est de l’Europe. Très odorante une fois coupée d’où son nom d’aspérule odorante. La plante est aussi appelée Gaillet odorant, Petit Muguet ou Reine-des-bois et plus rarement Thé suisse ou Belle-étoile.
En cuisine et pâtisserie, on s’en sert pour aromatiser des mousses, crèmes, charlottes. L’aspérule est aussi utilisée depuis longtemps pour aromatiser des boissons.
Le « Maitrank », vin traditionnel de l’est (Allemagne, Belgique, Luxembourg, Suisse) est obtenu par macération d’aspérule dans du vin blanc.