Aster maritime

Aster maritime : locut.  L’aster maritime est une plante sauvage vivace (famille des Astéracées Nom botanique : Aster tripolium L.-), vivant dans les prés et les marais maritimes.
Elle fleurit en été et au début de l’automne sur les falaises et dans les prés-salés. Les feuilles sont vertes à nervure centrale marquée ; les radicales ovales, les caulinaires lancéolées et étroites. Très ramifiées, ses tiges sont glabres et charnues.
Elle est comestible crue ou cuite surtout en période juvénile. C’est dans cet état qu’elle ressemblerait presque à une oreille de cochon, d’où son autre nom.
Elle se cuisine très facilement et se marie avec toutes viandes et poissons. Iodée et succulente, elle se consomme comme la salicorne (en salades, en pickles ou cuite) ; elle est très appréciée par les Belges et les Néerlandais.