Barbadine

Barbadine : n.f.   La barbadine est une plante grimpante géante (famille des Passifloracées – Nom botanique : Passiflora quadrangularis), originaire d’Amérique du Sud, introduite aux Antilles au XIXe siècle.
Ses fruits ovoïdes mesurent 25 cm de long. Ce sont les plus gros fruits de la passion.
Aux Antilles les graines de la Barbadine servent à préparer des cocktails, et des punchs très parfumés.
Verts, ils s’utilisent en légumes. En mûrissant, ils deviennent jaunâtres ; leur pulpe, blanchâtre, acidulée, sert alors à préparer des boissons, des confitures et des sorbets. On fait également une gelée avec l’écorce. La pulpe des fruits bien mûrs se mange à la petite cuillère, arrosée de madère.