Belboula

Belboula : Le belboula (ou al balboula) est de l’orge blanche avec laquelle on fait de la semoule de couscous (au lieu semoule de blé dur). Le belboula est surtout consommé en Afrique du Nord et notamment au Maroc, où il est fort apprécié en campagne (bled). C’est un couscous roboratif et énergétique surtout destiné aux gens des champs.
On en fait aussi une soupe épaisse qui est préparée surtout à l’époque du Ramadan.