Bissap

Bissap : n.m. Appelé bissap au Sénégal, l’oseille de Guinée (famille des MalvacéesNom botanique : Hibiscus sabdariffa) est cultivée en Afrique sub-saharienne, principalement dans les pays du Sahel et en Afrique de l’ouest (Burkina Faso, Sénégal, sud du Mali, nord de la Côte d’Ivoire).
Cette plante est aussi connue en Égypte et au Mexique où on l’appelle flor de Jamaica.
Le bissap est consommé presque partout en Afrique. Ses calices rouges, qui lui valent son étonnant succès, donnent un jus de la couleur du vin. Le bissap donne plusieurs types de boissons tonifiantes : sirop, thé, bière.
Les calices rouges du bissap sont de plus en plus exportés aux États-Unis et en Europe, où ils sont utilisés comme colorant naturel dans l’industrie agroalimentaire. Quant aux calices verts ils sont consommés sous forme d’épinards épicés. Ils relèvent le « thiéboudienne » sénégalais, le fameux plat de riz au poisson.
Le karkadé, ou bissap, est la boisson préparée à partir des fleurs de cet hibiscus à fleurs rouges.

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