Bon-henri

Bon-henri : n.m.  Le bon-henri est une plante herbacée (famille des Chénopodiacée – Nom botanique :  Chenopodium bonus-henricus L.) qui est un épinard sauvage et qui se récolte en montagne sur les terrains riches.
Autres noms vernaculaires : chénopode bon-henri, ansérine bon-henri, épinard sauvage.
Le chénopode bon-Henri a une tige épaisse, dressée, de 20 à 60 cm de haut, farineuse sur les jeunes pousses. Les nombreuses feuilles d’un vert foncé, luisant, de forme triangulaire ou en fer de flèche, sont souvent ondulées sur les bords. Cette plante peut être confondue avec le datura qui, lui, est très toxique.
Les fleurs sont petites et la floraison a lieu de juin à septembre.
Au printemps, les jeunes poussent se mangent en asperge, et les très jeunes feuilles crues en salade. Ensuite, les feuilles se consomment cuites comme les épinards, en légume, en quiche, en gratins, en gnocchis, en soufflés, en soupe, en omelette,…
Une fois cueillies, on peut conserver quelques jours les tiges de bon-henri dans un vase comme des fleurs, en attendant de les apprêter.