Bonne dame

Bonne dame : n.f.  La bonne dame est une plante sauvage (famille des Chénopodiacées – Nom botanique : Atriplex hortensis L.), appelée aussi arroche, orache, chou d’amour ou follette.
On utilise la bonne dame en légumes comme les épinards ou en soupe. En sauce, comme l’oseille avec de la crème, pour accompagner un filet de saumon. La variété rouge colore la crème en rose et donne un bel effet au plat.