Brugnon

Brugnon : Le brugnon (mot venant de l’ancien provençal brinho, qui signifie prune) est le fruit du brugnonier (famille des Rosacées – Nom botanique : Prunus persica var. nucipersica), une variété de pêcher (Prunus persica).
C’est une drupe qui se distingue des pêches et pavies par sa peau sans duvet, et des pêches et nectarines par son noyau adhérent. La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés, sa peau présente une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux.
De création française, le brugnon, est un fruit obtenu par greffage d’un prunier sur un pêcher. C’est une drupe qui se distingue des pêches, nectarine et pavie par sa peau sans duvet et son noyau adhérent. La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés, sa peau présente une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux.
Au milieu du XIXe siècle, le terme « brugnon » était utilisé pour dénommer toutes les pêches lisses. Le mot nectarine est entré dans la langue française à partir de l’espagnol.
Le terme brugnon est alors utilisé lorsque le noyau adhère à la chair, tandis que le terme nectarine est utilisé lorsque le noyau est libre.
En anglais, et dans d’autres langues, seul le terme nectarine existe, indépendamment de l’adhérence du noyau.
La peau glabre du brugnon, par rapport au duvet sur la pêche, est un caractère issu d’un allèle récessif. Un brugnonier est donc un pêcher dont un caractère récessif est exprimé. Cet allèle récessif porte d’autres caractères comme la couleur, le taux en sucre, l’acidité, la densité…
Il n’est pas rare de voir un rameau de pêcher donner naturellement des fruits à peau non duveteuse, et inversement un rameau de brugnonier donner des fruits à peau duveteuse ; on parle de sport. En remarquant ces mutations spontanées, Charles Darwin a proposé comme théorie une sélection naturelle de la peau duveteuse de la pêche, qui protègerait le fruit des insectes.
La sélection naturelle et le caractère dominant de la pêche auraient donc privilégié l’augmentation du nombre de pêchers sur les brugnoniers, jusqu’à l’utilisation à grande échelle de la sélection artificielle.
Origine géographique : Le brugnon étant, par rapport à la pêche, un simple caractère récessif, il y eut des brugnons où il y eut des pêches. Comme la pêche, le brugnon provient donc de Chine. Ils furent importés en Europe au Ier siècle avant J.-C.
Le brugnon est récolté de juillet à septembre. Il est riche en vitamines A et C, en bêta-carotène et en potassium. Il n’est pas nécessaire de le peler avant consommation.
Il est dangereux de consommer l’amande du noyau, qui contient de l’acide cyanhydrique, très toxique.
Comme la nectarine, on l’utilise dans les salades de fruits, la glace ou sorbet et en pâtisserie et en cuisine.

Caractéristiques des principales variétés de brugnons

VariétéÉpoqueFormeCouleur de la chairCouleur de la peau
Mild Silverfin aoûtovoïde à oblongueblancherouge foncé
Ruby gemmi-aoûtà tendance ovoïdeblancherouge à rosé, marbrée, lumineuse
Bigtopmi-juilletovoïde, régulièrerougerouge grenat
Fairlanemi-septembresphérique, régulièrerougerouge grenat sur fond jaune

Voir Nectarine.