Cabus (chou)

Cabus (chou) : Le chou cabus (familles des Brassicacées – Nom botanique : Brassica oleracea var. capitata), ou chou pommé, est un
cultivar du chou commun. « Cabus » est un mot provençal venant du latin caput signifiant « tête ».
Ce chou est caractérisé par son feuillage lisse. Il généralement vert, mais peut être blanc ou rouge.
C’est une plante vivace formant une rosette de feuilles, de 30 à 60 cm de haut et de large). On dit un « un cabus ».
On cultive entre autres les formes suivantes :
– Brassica oleracea var. capitata f. acuta, le chou cabus pointu
– Brassica oleracea var. capitata f. alba L., le chou cabus blanc
– Brassica oleracea var. capitata f. rubra, appelé chou rouge
– Brassica oleracea var. capitata f. Marner Allfruth, qui permet une récolte précoce.
– Brassica oleracea var. capitata f. Chou de Brunswick, destiné plus particulièrement à la préparation de la choucroute.