Cachou

Cachou : Le cachou  est un arbre (famille des Mimosacées – Nom botanique : Acacia Catechu), originaire du Bengale, Ceylan et Afrique orientale.
Le cachou peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Il fleurit à la fin de l’hiver tropical donnant de petites fleurs jaune pâle à corolle.
Il renferme une gomme brun rougeâtre, résineuse, appelée cachou. Extraite du cœur de l’arbre une fois abattu. Il est débité et mis à bouillir dans de l’eau. Filtré, on laisse évaporer, le cachou apparaît. Sa saveur est astringente. Il existe deux variétés le cachou jaune, le cachou brun.
Il est fabriqué de ce cachou une en forme de pain ou de petits cachets parfumés à l’arôme de cannelle, de rose, de menthe ou d’eau de fleur d’oranger.
Les petites pastilles de cachou peuvent relever les salades de fruits, les glaces, les compotes et confitures et décorer les pâtisseries.

Voir Cachou Lajaunie.