Cailletier

Cailletier : Le cailletier (ou caillette) est une variété d’olive cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l’Est du Var.
Cette olive est aussi connue sous le nom de Niçoise, olive noire de Nice, Caillette, Cayet, Grassenc, Olive de Grasse, Pendoulier et Pleureur.
En Italie, cette variété est dénommée Taggiasca.
Le cailletier donne une huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement, et peut fournir des huiles au fruité très intense avec une dominante d’amande fraîche lors de récolte précoce. C’est la seule variété autorisée pour l’AOC olive de Nice, qui se consomme après une mise en saumure qui doit durer quelques mois.
C’est l’olive indispensable sur la pissaladière niçoise.