Caïmite

Caïmite : Le caïmite est le fruit du caïmitier (Nom botanique : Chrysophyllum cainito) arbre de la famille des Sapotacées originaire des Antilles est encore bien présent en Martinique. C’est un arbre d’une grande beauté au feuillage remarquable. Les feuilles sont vertes et brillantes sur le dessus, jaune à brun doré sur la face interne.
Le fruit, appelé aussi fruit-étoile en raison des 8 à 10 quartiers disposés en étoile au centre du fruit, se consomme frais et mûr sur l’arbre. La pulpe est douce et savoureuse avec un taux de sucres élevé de 14%.