Cajun

Cajun : Les épices Cajun (*) sont généralement composés d’ail, d’oignon, de thym, d’origan, de poivre de Cayenne, de paprika, de poivre noir, de cumin, de graines de moutarde.
Ce mélange d’épices parfume les ragoûts et les plats de riz louisianais. Il est également utilisé pour saupoudrer les viandes et les poissons avant de les griller ou de les rôtir.
(*) Le mot cajun est une déformation du mot acadien, qui désigne les Français installés au Canada et contraints de quitter le pays après leur défaite face aux anglais en 1755.

Les Acadiens se sont installés en Louisiane, où ils ont échangé avec les créoles de nombreuses recettes de cuisine.