Ils se couvrent de terre à fur et à mesure qu'ils poussent. On pense que cette culture fut créée par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait à Valls, en Tarragone (Catalogne), à la fin du XIXe siècle mais on sait que les calçots cuits au feu vif furent très populaires dès le début du X...
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