Calçot

Calçot : Les calçots sont une variété d’oignons catalans tendres et doux, ressemblant à des poireaux car ils sont de la même famille que ceux-ci.
Ils se couvrent de terre à fur et à mesure qu’ils poussent. On pense que cette culture fut créée par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait à Valls, en Tarragone (Catalogne), à la fin du XIXe siècle mais on sait que les calçots cuits au feu vif furent très populaires dès le début du XXe siècle.
Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au bois directement sur une grille et saucés de leur sauce typique, la sauce de calçots ou salvitxada, qui est proche de la sauce romesco, deux sauces qui se confondent facilement. Les deux sauces contiennent un poivron séché cultivé à l’est de l’Espagne nommé nyora (ou nöra), très populaire dans la cuisine catalane.
Les calçots sont cuits en plein air sur un barbecue traditionnel de la culture catalane, la « calçotada ».
Les calçots de Valls sont classées appellation d’origine protégée par l’Union européenne.