Cannelle de Chine

Cannelle de Chine : La cannelle de Chine ou casse (famille des Lauracées – Nom botanique : Cinnamomum cassia) est une épice proche de la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), mais plus piquante, plus âpre et moins coûteuse. Elle est, après la cannelle de Padang, la deuxième cannelle la plus produite dans le monde. C’est elle qui est vendue le plus souvent sous le nom de « cannelle » Elle est tirée de l’écorce du cannelier de Chine. La cannelle de Chine est riche en coumarine (0,45 %) et en aldéhyde cinnamique (2,56 %).
Utilisation : La cannelle de chine est utilisée pour le chai (tchaï) djiboutien et dans les pays de l’Afrique de l’est ainsi que dans certains mélanges d’épices.
Toxicité : La cannelle de Chine ou casse, comme la cannelle, contient de la coumarine, mais en quantité plus importante. La dose journalière tolérable (DJT) fixée par l’EFSA est de 0,1 mg de coumarine par kg de masse corporelle.