Carde

Carde : Une carde est la côte comestible des feuilles de cardon et de bette. Communément appelée bettes, les cardes constituent un légume apprécié en Provence et dans vallée du Rhône.
Cuites à l’eau ou au blanc, elles s’apprêtent au jus de viande, avec une sauce tomate ou une sauce blanche bien condimentée, pour relever leur goût un peu neutre mais qui rappelle un peu le goût de l’asperge, ce qui leur vaut le nom d’asperges du pauvre dans certaines régions d’Espagne comme en Aragon.

(Voir ci-après Bette et Cardon).