Carmine

Carmine : La carmine est une salade née d’un croisement entre l’endive du Nord (chicon) et la Chioggia, chicorée italienne rouge, apporte une touche de couleur dans l’assiette.
Il aura fallu une dizaine d’années de recherches pour créer cette belle salade croquante et colorée, en croisant une chicorée Witloof (l’endive), une chicorée de Vérone et une chicorée de Chioggia. Fruit des recherches de l’Institut National de Recherche Agronomique (INRA) et du Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL), ce nouveau légume est aujourd’hui cultivé par 49 producteurs répartis au Nord de la France et en Bretagne.
Pour préserver sa qualité, Carmine est habituellement proposée sous deux conditionnements : une barquette carton filmée de 300 g ou un petit carton vrac de 30 x 40 cm avec 2,5 kg de salade.
Elle se prépare en salade ou cuite à la vapeur ou avec une sauce béchamel, ou braisée en accompagnement de viande.