Cascabel

Cascabel : Le Cascabel (ou Chile Cascabel) est un piment mexicain sec à la peau très fine et très coriace. Les graines s’entrechoquent à l’intérieur faisant du bruit, au point que des Cascabel sont donnés aux petits enfants au Mexique pour jouer avec.
Chaque piment nécessite une longue période de trempage par rapport à d’autres piments et il est recommandé de le hacher finement avant utilisation.
Ce piment donne aux sauces un rouge intense, tandis que la chair offre une saveur riche en tanin.
Le piment Cascabel est assez fort et sur l’échelle de Scoville, il pointe à 15 000-30 000 unités de Scoville.
A la saveur boisée et fumée, ce piment a des notes de noisette et de tabac. Chaque piment pèse environ 3-5 grammes.
Allergènes : le piment Cascabel peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides.