Céleri-branche

Céleri-branche : Le céleri-branche est un type de céleri à feuillage vert ou doré et à côtes blanches et charnues, brillantes et cassantes quand elles sont bien fraîches, avec un pied assez lourd, pouvant dépasser 1 kilo. Très digeste, peu calorique, le céleri-branche est riche en calcium, potassium, chlorure de sodium et fibres. Le céleri-branche se conserve  frais plusieurs jours si on laisse tremper la base des tiges dans de l’eau froide et salée (pas au réfrigérateur, car il se flétrit). On consomme les côtes crues (à la croque-au-sel ou dans des salades) ou cuites. Les feuilles, fraîches ou séchées, aromatisent les salades, les potages et les soupes (il est indispensable dans la soupe marocaine harira), sauces, courts-bouillons et fonds de braisage. On trouve du céleri-branche en conserve (cœurs de céleri et tronçons pour garniture, au naturel), et il se prête bien à la congélation. Le céleri à couper, dont les feuilles à côtes fines et creuses sont tendres, est utilisé comme aromate.