Chou-pommé

Chou-pommé : Le chou pommé est le nom générique de différents types de chou, qui se distinguent par leur couleur et par leur forme, et qui regroupent les choux cabus, à feuilles lisses, et les choux de Milan, à feuilles cloquées ou frisées.
Peu calorique, le chou pommé est riche en sels minéraux et en vitamines (surtout quand il est cru). Il entre dans de nombreuses garnitures (à la flamande, à l’auvergnate, à la berrichonne, à la strasbourgeoise) et connaît de multiples préparations, rustiques et classiques.
Il est à la base de soupes, de potées et de farcis. Les choux blanc et rouge prédominent dans les cuisines de l’Est et du Nord, tandis que le chou vert est plus répandu dans le Centre, l’Ouest et le Sud de la France.