Consoude

Consoude : Les consoudes (famille des Boraginacées – Nom botanique : Symphytum officinale) sont des plantes herbacées vivaces aux tiges velues. Affectionnant principalement les lieux humides, comme les fossés, elles sont natives de l’Europe ou de l’ouest de l’Asie (Turquie, Hongrie, Caucase, Géorgie, Iran).
Le nom français « consoude » provient des capacités de ces plantes à accélérer la consolidation des fractures grâce à leur teneur en allantoïne, un composé chimique azoté. Elles étaient en effet très utilisées autrefois pour cet usage.
Dans l’est de la France on appelle la consoude « pieds d’alouette ».
On en fait surtout des beignets.