Courges – Tableau des caractéristiques des espèces de courges

Tableau des caractéristiques des principales espèces de courges cultivées : Sur le plan botanique, on distingue principalement, parmi les courges les plus fréquemment cultivées en Europe, les espèces suivantes, que l’on peut distinguer, aux caractères du pédoncule lorsqu’on ne dispose que du fruit :
(Leur nombre chromosomique est 2n=2x=40)

Nom botanique / EspèceFeuillesPédonculeGrainesCultivars
C. maxima
(Potiron)
cinq lobes arrondis peu marqués
entières
cordiformes
cylindrique, épais, spongieuxgrandes (20 à 30 mm)

blanches ou ocre
légèrement bombées, ovales, lisses
- potirons ('Rouge vif d'Étampes', 'Jaune gros de Paris', 'Bleu de Hongrie', 'Vert olive', etc.)
- groupe des courges de Hubbard et des Kabochas avec les potimarrons, tous en forme de poires
- courge 'Marina di Chioggia'
- courge Galeuse d'Eysines
- Giromons
- Atlantic Giant, qui détient le record du monde en taille et poids avec 951 kg
C. ficifolia
Courge de Siam
cinq lobes arrondis
Aspect de feuilles de figuier
mince, anguleuxmoyennes, 15 à 20 mm
graines noires
Pas de variétés reconnues
C. pepo
Citrouille, Courgette
profondément découpées
marbrées de blanc
anguleux à cinq côtes
ne s'élargit pas au point d'insertion
petites (7 à 20 mm)
beiges, lisses
- Citrouille de Touraine (fourragère)
- Cou-tors hâtif'
- courge 'Acorn'
- 'Jack-Be-Little'
'- Lady Godiva' ou 'Courge-amande', courge à graines nues ues dont on consomme les graines.
- Melonnette jaspée de Vendée'
- 'Patidou' à la saveur de châtaigne fraîche qui se mange aussi bien crue que cuite.
- les pâtissons
- Pomme d'or
- Courge spaghetti ou 'Spaghetti végétal', 'vespagh' dont la chair se défait en filament à la cuisson.
-'Sucrière du Brésil'
- 'Winter Luxury'
- toutes les variétés de courgettes
C. argyrosperma
(Cushaw)
tacheté de blanc

légèrement trilobées
grandes, ovales, cordées
bords serrés ou dentés
épais et robusteenviron 1,5 × 3,5 cm
blanc-grisâtre ou jaunâtres
elliptiques, aplaties
Deux sous-espèces sauvages dont une également cultivée avec trois variétés argyrosperma, stenosperma, callycarpa
C. moschata
(Courges musquées)
entières, cordiformes
marbrées de blanc
veloutées
anguleux à cinq côtes
nettement élargi au point d'insertion sur le fruit
petites (10 à 12 mm)

aplaties, ovales
gris brun à ocre foncé
pelliculeuses, marges fortement marquées et ondulées
- courge 'Musquée de Provence
- 'Sucrine du Berry'
- 'Longue de Nice'
- ' Doubeurre' ou courge ' Butternut' ou Squash