Criste-marine

Criste-marine : La criste-marine (ou christe-marine) est le nom usuel du crithmum qui est une petite plante vivace ou annuelle, herbacée à feuilles charnues (famille des Apiacées – nom botanique : Crithmum maritimum). Le mot « criste » vient du latin crista, du grec khrêtmos « fenouil de mer »).
La criste-marine pousse dans les fentes des rochers littoraux ou les terrains pierreux et salés (autres noms de la criste-marine : crithme, fenouil marin, perce-pierre).
La criste-marine est une plante comestible dont les feuilles charnues, riches en iode se consomment surtout confites au vinaigre pour aromatiser les hors d’œuvre froids et les charcuteries. On s’en aussi nature pour relever les salades et les potages.
Comme le pourpier, la  criste-marine peut aussi se cuisiner au beurre. On en fait aussi un beurre et un coulis pour apprêter les poissons et les crustacés chauds.