Cubède

Cubède : Le cubèbe (famille des Pipéracées – Nom botanique : Piper cubeba) est une épice originaire d’Inde. Il porte aussi le nom de cubèche, embèbe, poivre à queue, poivre de Java ou encore poivre du Kissi.
L’épice est obtenue à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues.
De la même famille que le poivre, son goût est généralement plus fort. Son emploi est fréquent dans les poudres de curry.
Le cubebol, un sesquiterpène alcool au goût frais, a été identifié dans l’huile essentielle de la baie du cubèbe (15 %).
Autres variétés de poivre cubède :
– Piper cubeba Vahl, 1804 est un synonyme de Piper caninum.
– Piper cubeba Bojer, 1837 est un synonyme de Piper pyrifolium.
Emploi du cubède : Ces baies à la saveur aromatique, poivrée et très légèrement âcre sont proches du poivre et ont les mêmes usages, mais elles sont nettement moins fortes que le poivre noir avec un parfum différent.
Le cubèbe peut se consommer directement en mâchant la baie, il laisse un goût frais dans la bouche.