Dulse

Dulse : La dulse est une espèce d’algues rouges (famille des Palmariacées –  Nom botanique : Palmaria palmata ) encore connue sous le nom de « rhodyménie palmé » ou «  petit goémon » en Amérique du Nord.
La dulse est une algue rouge où se mélangent douceur et iode. Croquante au sortir de la mer, elle devient vite fondante après une légère cuisson. La dulse se consomme crue avec les salades et les crudités.
La dulse a un goût unique, à la fois doux et corsé, iodé, voire de noisette, que l’on pourra associer à beaucoup d’autres saveurs. En paillettes ou finement hachée, la dulse s’associe crue en salade, avec une sauce, un potage, une mayonnaise, une vinaigrette.
Elle enrobe un fromage de chèvre avant une légère cuisson vapeur et parfumera délicieusement une tourte aux fruits de mer.
Son goût corsé se développe en cuisson, et se marie aux poissons, omelettes, pain Elle se cuit en quelques minutes et en se réhydratant reprendra 4 fois son poids.

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