Farine de seigle

Farine de seigle : La farine de seigle est recherchée pour la fabrication de pain, notamment pour sa valeur diététique. La farine de seigle est souvent délaissée par les boulangers à cause de sa consistance molle qui la rend plus difficile à manipuler. Le mélange des cultures blé et seigle était appelé méteil. Le grain peut aussi être utilisé pour la fabrication de whisky aux États-Unis d’Amérique (Rye Whiskey) et au Canada (Canadian Rye Whisky), le contenu en seigle peut varier entre 0 et 100%.
Le seigle, plus riche en minéraux que le blé, la classification française des farines de seigle est la suivante :

Type   Teneur en minéraux   Dénomination courante en France
T70     de 0,60 % à 1,00 %      farine blanche
T85      de 0,75 % à 1,25 %      farine bise ou semi-complète
T130    de 1,20 % à 1,50 %      farine complète
T170    plus de 1,50 %              farine intégrale.

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